مباشر
أين يمكنك متابعتنا

أقسام مهمة

Stories

61 خبر
  • اتفاق وقف إطلاق النار بين إسرائيل ولبنان
  • هدنة وحصار المضيق
  • مونديال 2026
  • اتفاق وقف إطلاق النار بين إسرائيل ولبنان

    اتفاق وقف إطلاق النار بين إسرائيل ولبنان

  • هدنة وحصار المضيق

    هدنة وحصار المضيق

  • مونديال 2026

    مونديال 2026

  • منتدى بطرسبورغ الاقتصادي الدولي

    منتدى بطرسبورغ الاقتصادي الدولي

  • العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

    العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

  • فيديوهات

    فيديوهات

  • عملاق إيطالي يدخل خط المنافسة ويتحرك لضم محمد صلاح

    عملاق إيطالي يدخل خط المنافسة ويتحرك لضم محمد صلاح

سر تسريع طهي البصل المكرمل بمكون واحد فقط!

يعد البصل المكون الأول الذي يلجأ إليه الطهاة عادة، لكنه يخضع لتفاعلات كيميائية معقدة أثناء الطهي قد تؤثر على طريقة تحضيره وطعمه.

سر تسريع طهي البصل المكرمل بمكون واحد فقط!
صورة تعبيرية / Mindstyle / Gettyimages.ru

ويشير العلماء إلى أن معظمنا قد يطهي البصل بطريقة خاطئة، ما يطيل وقت الطهي دون الحاجة لذلك.

وللحصول على بصل مكرمل ومطهي بطريقة جيدة، تتطلب بعض الوصفات أكثر من 30 إلى 40 دقيقة من الطهي. لكن بفهم بسيط للعلم ومكون واحد فقط، يمكن اختصار أكثر من نصف هذا الوقت.

ويكمن السر في "تفاعل ميلارد" المسؤول عن تحمير الطعام وإكسابه اللون البني والطعم المميز. ويعتمد هذا التفاعل على الرقم الهيدروجيني (pH)، ما يعني أنه يمكن تسريعه أو إبطاؤه حسب الحاجة.

تسريع تحمير البصل باستخدام صودا الخبز

لزيادة سرعة تحمير البصل، يكفي رفع الرقم الهيدروجيني قليلا عن طريق إضافة مادة قلوية، مثل رشة صغيرة من صودا الخبز. وهذا يتيح للبصل أن يتحول إلى اللون البني بسرعة أكبر، مع الحفاظ على نكهته الغنية.

وعند وضع البصل في المقلاة، يغلي الماء داخل خلاياه ويتبخر، ممزقا الخلايا ومحررا السكريات والبروتينات والمواد الكيميائية الطيارة. ومع الحرارة، تتفاعل هذه المواد لتكوّن النكهات المميزة للطهي، بينما تتحلل البروتينات إلى أحماض أمينية والسكريات إلى جزيئات أبسط تتحد لتكوّن نكهات معقدة.

وتوضح البروفيسورة ماريان لوند، عالمة الكيمياء الغذائية بجامعة كوبنهاغن: "تفاعل ميلارد يُنتج أصباغ الميلانويدات البنية، ويطلق مركبات متطايرة تعطي الأطعمة المشوية رائحتها وطعمها المميزين".

وبما أن البصل بطبيعته حمضي قليلا، فإن إضافة القليل من صودا الخبز يرفع الرقم الهيدروجيني، ما يسرّع "تفاعل ميلارد" بشكل كبير. ويكفي حوالي ثمن إلى ربع ملعقة صغيرة لكل ثلاث بصلات للحصول على أفضل النتائج.

نصائح لتحقيق أفضل تحمير

  • أضف الزبدة الغنية بالبروتينات: لا تحسن المذاق فقط، بل تساهم أيضا في تسريع التفاعل.

  • انتبه للكمية: الإفراط في صودا الخبز قد يؤدي إلى تحول البصل إلى معجون بني داكن، بدلا من خيوط البصل المكرمل المتماسك.

  • توازن بين الوقت والقوام: الصودا مفيدة للأطباق التي ترغب فيها بأن يذوب البصل في الصلصة، لكنها ليست مثالية إذا كنت تريد بصلا متماسكا.

وباستخدام هذه الطريقة، يمكنك تحمير البصل خلال حوالي 10 دقائق بدلا من نصف ساعة، مع الحفاظ على النكهة الغنية واللون البني الجذاب.

المصدر: ديلي ميل

التعليقات

بوتين يصف رسالة زيلينسكي بـ"الوقحة" ويوجه الجيش الروسي: "اعملوا أيها الإخوة"

مجلة عسكرية: خروج مركز العمليات الجوية الأمريكية في قاعدة العديد بقطر عن الخدمة

صحيفة إسرائيلية تكشف عن أسماء قد تكون عطلت عملية ضخمة للموساد وأمريكا لإسقاط النظام في إيران

عراقجي يرد بعنف على هجوم عون غير المسبوق على إيران و"حزب الله"

إيران تهدد ترامب بحرب تمتد من هرمز إلى المحيط الهندي ومضيق باب المندب والبحرين الأحمر والمتوسط

الظلال هي الدليل.. قنصلية إيرانية تحاول بـ"صورة" تفكيك "لغز" ضربات مطار الكويت

إنذارات بهجمات صاروخية ومسيرات معادية في الكويت والبحرين (فيديوهات)

نتنياهو يلغي التصويت على قرار وقف إطلاق النار بعد بيان أمين عام "حزب الله"

بوتين يرد على إشارة زيلينسكي لعمره: الكفاءة أهم من العمر

قنبلة تهدد إسرائيل بسبب إيران ولبنان.. تحذيرات رسمية من الانهيار

لحظة بلحظة.. استمرار القصف المتبادل بين "حزب الله" وإسرائيل رغم وقف إطلاق النار

ماكرون: رسالة زيلينيسكي إلى بوتين مبادرة جيدة وحان وقت الحوار مع روسيا

استخبارات البنتاغون ترفع مستوى خطر التجسس الإسرائيلي على الولايات المتحدة إلى أعلى درجة

ترامب يستخدم الذكاء الاصطناعي لتوثيق حال السفن الحربية الإيرانية في قاع البحر (فيديو)